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胡适之的博客

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#海底捞的后厨解决很难吗?!  

2017-09-04 08:51:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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#海底捞的后厨解决很难吗?!#现在做不锈钢的商业厨房的设备厂家很多,对于后厨只要能够投入,解决问题是分分钟的事情。从员工进入厨房,有智能消毒的鞋柜;洗菜有水槽柜;处理垃圾有各种垃圾处理设备;放置调料有收纳柜……这些设备通常是食品级的,需要304的材质,寿命基本上试一次投资,终身免维护。这样做不但美观大方,而且长期来看比普通的设施的成本更低。见过国外的餐饮企业,如麦当劳,肯德基等是相对规范和卫生安全。也见过路边摊的后厨,中西的文化差异,可能比较对于细节的重视程度不同,对于服务的标准化认识程度不同。国内的苍蝇馆子到处都是,而卫生不会成为食客考虑的主要点,重要的是口味。这样说,或许有很多人不满意,但真正的食货,不会对后厨感兴趣,也不会关注,除非是别有用心。餐饮行业由于从业人员的文化普遍不高,认识和看待问题有差异,对于细节的注重程度自然有不足的地方。许多行业都有这个问题,或者不是这个卫生问题,就是其他地方。#逸言堂#
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